エコレシピの第三弾です。
今回は大田区のエコレシピコンクールで優秀賞に選ばれたレシピを紹介します。
このエコレシピコンクールは食品ロスの削減やごみの減量を目的に隔年で開催されています。
エコパエリア
捨てられがちな野菜の切れ端や皮を活用したパエリアです。
フライパン一つで作れるので環境にやさしいのもポイント。
材料は米、あさり、にんにく、ベーコン、玉ねぎ、残り野菜(にんじんの皮、ピーマンやパプリカの切れ端、トマトの切れ端など)、調味料(ダシダ、ターメリック、白ワイン、塩コショウ)です。
作り方はフライパンにオリーブオイルを入れて、刻んだにんにくと玉ねぎを炒めます。
次に米を加えて透き通るまで炒めたら、残り野菜、ベーコン、調味料を加えて弱めの中火にして15分炊きます。
水気が早くなくなる場合は、水を加えましょう。
最後にあさり、パプリカ、ピーマンを加えてさらに5分たったら、火をとめて10分蒸らして完成です。
夏野菜エコカレー
旬の野菜を上手に使ったカレーです。旬の野菜はエネルギーの削減になるので積極的に使いましょう。
材料はカレーのルー、野菜(にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、ナス、かぼちゃ)、ご飯、豚肉です。
作り方はにんじん、じゃがいも、ナスは乱切りに、玉ねぎ、かぼちゃはくし切りにします。豚肉は一口大に切りましょう。
火の通りにくいにんじんとかぼちゃは下茹でしておきます。
フライパンにサラダ油をひき温めたら、豚肉、にんじん、じゃがいも、玉ねぎを炒めて火が通ったら、鍋に移し水を入れたら中火で20分煮込みます。
カレーのルーを溶かし入れてかき混ぜていき完成です。その間、ナスやかぼちゃを素揚げしておきましょう。
カレーとご飯をお皿に盛り、素揚げした野菜をトッピングします。
キャベツたっぷりハンバーグ
キャベツがたっぷり食べられるようにハンバーグに入れてアレンジしました。外葉や芯はスープの具材として煮込んでいただきます。
材料はキャベツ、合いびき肉、絹ごし豆腐、おからパウダー、とろけるチーズ、塩、ナツメグです。
作り方はキャベツをみじん切りにし、豆腐は水気を切っておきます。
ボウルにキャベツと合いびき肉、水気をきった豆腐、おからパウダー、塩、ナツメグを入れてこねます。
ハンバーグを俵型に成型し、とろけるチーズを加え、フライパンで中火で焼きます。焼き目をつけるように焼くのがポイントです。
中心を菜箸で押してみて透明な肉汁がでたら完成です。